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榴莲轻芝士

作者: 来源: 日期:2015-06-18 17:47 人气:1  评论

  

   文/图  阿土伯
   前些天有亲戚带着孩子从马来西亚回国,老爸突然说要做个蛋糕招待客人。想了想,以前轻芝士一直没有做到非常得心应手,于是拿起老方子又做了一次,结果居然出乎意料地好,不开裂不缩腰的。这个方子也是自己瞎改的,拌的时候面糊就非常香,烤完了以后感觉榴莲有点抢味了,不过也还不错,东南亚的人应该都爱榴莲味吧。后来去掉榴莲,又做了一次,依旧很好。
   其实我觉得轻芝士,就是原汁原味的最好了,细细品味奶油芝士的香味,充分满足味蕾。不过是招待客人用,花哨一点总是比较讨喜,于是在蛋糕表面涂了巧克力甘那许,再弄些巧克力奶油霜,撒上金箔吸引眼球,其实这些装饰也是多余的,呵呵。
   配料:
   8寸一个的份量
   cream cheese200克,黄油80克,榴莲泥180克,牛奶100克,低筋面粉40克,玉米淀粉20克,鸡蛋5个,细糖100克,柠檬汁数滴。
   饼底:消化饼干100克,融化黄油50克。
   制作过程:
   1.将100克消化饼放入保鲜袋中,用擀面杖压碎。50克黄油隔水加热至融化,倒入饼干碎中,铺在模具底部压平压实,放入冰箱冷藏备用。芝士、黄油隔热水软化,打至顺滑没有小颗粒。
   2.榴莲压成泥,过筛后加入芝士糊中拌匀。
   3.低筋面粉、玉米淀粉过筛,倒入牛奶,搅拌均匀。拌好的面粉牛奶糊倒入芝士糊中,搅拌均匀。
   4.一个一个加入蛋黄,每加入一个都要搅拌均匀才加下一个。将拌好的芝士糊过筛,有一些之前未拌匀的小颗粒可以通过按压的方式过筛,最大程度保证芝士糊的细腻度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至较浓稠备用。
   5.蛋白分三次加入细糖、柠檬汁,打至湿性发泡。
   6.取1/3打好的蛋白加入芝士糊中。
   7.用刮刀翻拌均匀。
   8.再倒入剩余的蛋白,继续用刮刀翻拌。
   9.拌好的芝士糊是较为浓稠的,纹路不容易消失。将拌好的芝士糊倒入模具中,烤盘倒入冷水,水浴法烘烤100分钟(烤箱下层,上下火150°C)。
   TIPS:
   1.轻芝士外表很简单,但是制作要注意的东西倒不少。拌好的芝士糊比较稀,需要冷藏后才会重新变得浓稠。芝士糊太稀的话,会沉在下面,不容易与蛋白拌匀。
   2.采用硬模模具比较省事,如果用的是阳极模具,就要做一些防粘处理。底部铺油纸,模具四周刷黄油、洒粉。
   3.烘烤过程中,可以往烤盘中分次加入一点冷水,反正就是为了保证低温长时间烘焙,最大程度避免蛋糕表面开裂。
   4.这款蛋糕不要冷藏才脱模,烤好以后出炉放一两分钟,蛋糕受冷会与模具稍微分开一些。然后将模具侧着轻轻敲敲桌子地板之类的任何硬物(刚出炉的蛋糕还很嫩,所以力道要轻)。等蛋糕四周与模具完全脱开后,倒扣在手上,再用盛具扣在蛋糕底部,翻转过来正面朝上就行啦。只要蛋糕足够成熟,表面就不会沾手的,放心大胆用手吧。
   5.冷藏三四个小时味道更好。
   6.有些人为了漂亮,会在蛋糕表面刷一层果胶,记得趁热刷,自个儿吃就不费那事了。


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